鱼油，特别是很多标明“深海鱼油” “北极鱼油” 等等是近年来保健品市场非常推崇和热销的产品。上网随便搜一下就能知道，真的是很多品牌和种类啊。声称可以有效抗血小板凝集，降低血液粘稠度、维持血液循环系统的健康，预防血栓形成、改善脑供血不足、头晕头疼等症状，还可以预防脑血栓和脑梗塞，预防动脉硬化，高血压和心脏病，减少多余脂肪。甚至可以预防癌症、抵抗老年性痴呆等等非常多的功效。那么这些都是真的吗？那么鱼油应该怎么用呢？市场上那么多的鱼油产品究竟哪些适合我们？
Omega-3是一种多不饱和脂肪酸，是人类必需的脂肪酸。这种脂肪酸人体无法自行产生，必须通过食物摄取。Omega-3 有很多种形式，其中长链脂肪酸包含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）就是鱼油的主要成分。加拿大桂湖大学前人类营养与健康系主任布鲁斯教授（ Pro. Bruce Hulob） 正是 Omega-3 的发现人和研究奠基人。 布鲁斯教授做了多年的科学研究，是Omega-3的权威专家之一。在今后的鱼油话题中，我们将逐步把教授的研究成果，以通俗的方式介绍给大家。以下我们将讨论关于鱼油的常见问题。
问题一，有很多消费者或会将不同的鱼油做对比实验，其中一些品牌的鱼油可以溶解泡沫塑料，并以此来证明鱼油的品质和功效。这样的现象是因为鱼油分子结构有两种形态，一种是TG（甘油三酯）另一种EE（乙酯）其中EE形态的分子机构与泡沫塑料相近，分子基团的亲油性造成的现象。这和鱼油本身的品质和功效没有任何关系。能溶解泡沫塑料的鱼油并不一定是高品质和高功效的。通常情况下，空腹服用TG形态的吸收稍好，如果跟餐服用，则两种分子形态都具有很好的生物利用度，是没有区别的。
问题二，鱼油的浓度与功效有何关系，如何计算？科学研究表明鱼油的浓度对于功效来说是有重要意义的。鱼油主要成分是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）等多种ω-3不饱和脂肪酸。DHA和EPA这两种成分常被用来消除细胞炎症，以及降低心脑血管发病的几率，当DHA和EPA达不到一定浓度的时候是不能起作用的（请关注后续文章）。很多人认为浓度不够可以多吃一些来弥补，这就好比酒精必须达到一定浓度才可以杀死病毒和细菌一样的。拿到一款产品，可以看标签上的每一粒的重量（通常是1000毫克一粒）然后再看DHA和EPA的重量，并将两者相加（通常是100+200）然后再除以每一粒的重量，那么100+200=300/1000 这种鱼油的含量浓度就是30%。注册执业营养师不会推荐浓度低于50%的鱼油，在ACPN的功效营养指南中低于50%浓度的鱼油被认为是不能声称功效的。
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